圣诞节与照片- Joyofbaking.com的糖果食谱

当然，您能采购我以上提到的所有糖果，但是做您自己非常是乐趣，并且它产生您实际成就感。当您存在某人有自创批的焦糖或乳脂软糖时，眼睛打开。如果您是一少许试探性的关于做的糖果，从容易的食谱开始; 事情喜欢块菌状巧克力、果子和螺母球、榛子Ganache杯子、空白巧克力糖棒或者花生酱球。所有这些食谱一起要求混合的成份。然后，当您感到更加确信时，尝试食谱(buttercrunch奶糖、焦糖、焦糖玉米、乳脂软糖，蛋白软糖和花生糖)该使用煮熟的糖。煮熟的糖是糖，与水和其他成份一起，煮沸对某一温度的地方。糖混合物煮沸，水从混合物蒸发，做密集的糖浆。越长混合物煮沸，越密集的糖浆将是。有煮熟的糖多种阶段：穿线，软的球、固定球、困难球、软的裂缝和困难裂缝。 (参见‘煮熟的糖阶段’表)每个阶段有对应的温度范围，并且在每个阶段，当您丢弃在冷水的几煮熟的糖，它将正常运行用某一方式。它如何也正常运行在每个阶段告诉我们糖果如何最终将设置。例如，在软的球阶段(234 - 240华氏度) (112 - 115摄氏度)糖，当一点在冷水下降，将是对做焦糖、乳脂软糖和黄油是理想的一个软，粘性球提取乳脂。然而，此水质测试可以是不易处理的和经常，为无经验的糖果制造商，当您做水质测试和推测的时候什么阶段您是在，糖烹调了太多。幸运地有另一个方式告诉煮熟的糖的阶段。并且那是与准确糖果温度计。此工具消灭........下面继续的所有猜测

Buttercrunch奶糖

焦糖玉米

焦糖

巧克力软糖

巧克力蛋白软糖乳脂软糖

巧克力花生正方形

块菌状巧克力

果子&螺母球(糖果)

榛子Ganache杯子

自创蛋白软糖

槭树胡桃焦糖

蛋白甜饼蘑菇

没有烘烤巧克力蛋糕

花生糖

花生酱球

花生酱杯子

花生酱乳脂软糖

薄荷吠声

薄荷小馅饼

米Krispies ^Treats®

简单的巧克力软糖

空白巧克力糖棒

空白巧克力干草堆

易碎空白巧克力的莓

告诉糖果温度计。采购与金属夹子的好水银或数字式糖果温度计是非常重要的，因此您能紧固它到大量平底深锅的端。温度计在2度增量应该评定，从在1度增量的100 - 400华氏度(35 - 200摄氏度)。当使用糖果温度计时确定温度计的电灯泡不基于平底深锅的底层，当这可能导致不正确的温度读取。读温度在观察水平也是重要的，并且您可以必须首先清除蒸汽温度计为了读编号。如果您认为您的糖果温度计可能是不正确的，您可能通过安置它测试其准确性在开水平底深锅。温度应该读212华氏度(100摄氏度)。如果您查找您的温度计减少程度或二，调整您的食谱考虑此。关于糖果温度计的另一件事情是他们在热水的(不是寒冷)每个使用安排以后如此是易碎的溶化糖涂层。不要安置一个热温度计到冷水，这可能造成它中断。并且请务必存储您的远离其他厨房器物的温度计，因此它不会获得猛击。最后，清洗坏的平底深锅可以是问题。最佳的方式去除所有困难焦糖是装载平底深锅用水和到沸腾带来它。关闭热并且让它坐，直到糖溶化。

当做糖果时，有要知道的一些件其他事情。一个是天气情况是重要的。湿热可能负影响您的糖果的结果。因此做糖果在一冷静干燥日或有足够的空调是最佳的。并且，在您开始做所有糖果之前确定您熟悉食谱，有准备好所有您的设备和易即所有您的成份被评定和。现在，这是重要部分。因为它把平稳的糖浆变成粒状混乱，糖结晶是在做的糖果的最大的问题。这由的糖水晶形成可能开始使混合物粒状。结晶造成(糖的微粒的进程的一个链式反应一起紧贴) 因此，防止其发生，经常搅动成份，直到他们到达沸点，当这保证糖完全地熔化了。然后，根据您的食谱的指令，您任一支画笔舍去平底深锅的端与在温暖的水中被浸洗去除所有糖水晶在平底深锅的端可能形成了的一把耐热的糕饼刷的，或者您在平底深锅安置一个紧身盒盖并且让糖浆几分钟煮沸此方式(这允许然后凝聚并且洗涤任何糖水晶附有了自己平底深锅的端)的蒸汽形成。然后去除盒盖并且夹紧糖果温度计对平底深锅的端。通常混合物没有被搅动，当它烹调，如介绍对混合物的一把木匙子，当它煮沸可能导致结晶。但是遵守您的食谱的指令，您有时需要搅动混合物。您能执行此的一个原因是有成份; 例如玉米糖浆、蜂蜜、油脂、帮助禁止结晶的柠檬汁和酒石霜。

来源：

Amendola、约瑟夫& Lundberg，唐纳德。 ‘了解的烘烤再版’。范・ Nostrand莱因霍尔德。纽约。 1992年.

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Greweling，彼得P. ‘巧克力&混合药剂’。 john Wiley ・ & Sons， Inc.纽约： 2007年.

Rinsky、Glenn & Rinsky，劳拉Halpin。 ‘点心师的伴随’。 john Wiley ・ & Sons， Inc. Hoboken新泽西： 2009年.

Rodgers，瑞克。 ‘圣诞节101’。次日威廉。纽约： 2007年.

Rombauer、Irma &贝克尔、马里恩Rombauer &贝克尔， Ethan。 ‘所有新的多用途喜悦烹调’。 Scribner。纽约： 1997年.

米Krispies Treats®是凯洛格的NA Co.商标。

2008*名列前茅25食谱

根据实际站点的*Top 25食谱交易从1月1日到2008年12月31日。


1.巧克力曲奇饼	2. Apple油炸马铃薯片	3. Red Velvet Cake	4. Shortbread Cookies	4. Royal Icing

6. Sugar Cookies	7. Carrot Cake	8. Gingerbread Men	9. New York Cheesecake	10. Vanilla Cupcakes

11. Pumpkin Cheesecake	12. Pumpkin Pie	13. Pound Cake	14. Chocolate Truffles	15. Oatmeal Cookies

16. Rum Balls	17. Pavlova	18. Lemon Bars	19. Mexican Wedding Cakes	20. Ganache

21. Fruit Tart	22. Cream Scones	23. Butter Tarts	24. Yellow Butter Cake	25. Apple Pie

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