面粉

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多数人认为面粉根据“麦子”面粉。  当面粉可以从各种各样的坚果和种子实际上被研。  面粉的某些类型可用是： 大麦、荞麦、鸡豆、玉米、燕麦、土豆、米、黑麦、大豆、麦子和蔬菜。

当使用在烘烤面粉时对被烘烤的货物贡献机体和结构、纹理和类似。  当使用在烘烤时它一起束缚成份并且支持面团。  它可能也用于变厚调味汁，提取乳脂和饼装填。  食谱要求打扫灰尘蛋糕盘子或计数器在面粉帮助下防止面团和面团坚持表面。  面粉可能也用在添加涂上果子和坚果到面团之前，因而防止他们下沉到平底锅的底层，当烘烤时。

使用的面粉的种类最终将影响完成品。 面粉包含蛋白质，并且，当它与水联系并且加热时它生产面筋，产生弹性和力量被烘烤的货物。 面粉的不同的类型包含不同的相当数量蛋白质。 所以使用面粉的一个不同的类型比什么被要求食谱(没有补尝此更改)将修改结果的被烘烤的好。  蛋糕面粉用做一块白蛋糕，其中精美嫩面包屑希望。  面包粉用做耐嚼的面包，并且多用途面粉做可口批巧克力曲奇饼。 

多用途面粉有10-12%蛋白质含量和由困难和软质小麦面粉的混合做。 它可以被漂白或未漂白是可互换的。  然而，被漂白的多用途面粉南部的品牌有更低的蛋白质含量(8%)，他们由软的冬麦做。  多用途面粉在地区其蛋白质含量可能变化不仅由品牌，而且。 同一个品牌可能根据国家（地区）的什么区有不同的蛋白质含量在美国您采购它。  好为做蛋糕、曲奇饼、面包和酥皮点心。

蛋糕面粉有6-8%蛋白质含量和由软质小麦面粉做。 它被氯化进一步划分面筋的力量并且是平稳和柔软光滑的在纹理。 好为做蛋糕(特别是白蛋糕和饼干)和曲奇饼，其中嫩和精美纹理希望。  用多用途面粉要替代蛋糕面粉为每个杯子多用途面粉使用1个杯子加上2把大汤匙蛋糕面粉。  做您自己-一杯子被过滤的蛋糕面粉可以替代用3/4杯子(84克)被过滤的被漂白的多用途面粉加上2把大汤匙(15克)玉米淀粉。

酥皮点心面粉于蛋糕面粉是类似的，虽然它未被氯化，与8-10%蛋白质含量和由软质小麦面粉做。 它是虚拟和象牙在颜色。 能查找它在健康食品存储或通过邮购订单目录。 要做二个杯子酥皮点心面粉，与2/3杯子(90克)蛋糕面粉结合1 1/3杯子(185克)多用途面粉。 好为做酥皮点心、饼和曲奇饼。

自上升的面粉有8-9%蛋白质并且包含面粉加上发酵粉和盐。 因为我喜欢加我自己的发酵粉和盐，我不使用面粉的此类型。 并且，如果面粉太长期存储发酵粉将丢失一些其力量，并且您的被烘烤的货物不会适当地上升。 如果您想要做您自己加1 ？ 茶匙(7.5克)发酵粉和？ 茶匙(3.5克)盐每个杯子(140克)多用途面粉。

面包粉有12-14%蛋白质含量和由硬质小麦面粉做。 高面筋目录造成面包上升并且产生它形状和结构。 进来白色，全麦，有机，漂白和未漂白。   好为做面包和一些酥皮点心。

存储您的面粉在冷静烘干很好被通风的安排六个月。 要防止昆虫您在冰箱能存储面粉或确定面粉的冷冻机以前被除霜使用。

面粉有时被标记前被过滤。 这意味着面粉在包装之前被过滤了，但它变紧密在发运期间，并且处理并且不再被过滤，当您获得它家庭的时候。 如此，如果您的食谱要求被过滤的面粉保证您再过滤它。 (如果您的食谱要求1个杯子被过滤的面粉这意味您在评定之前过滤面粉。  然而，如果食谱要求1个杯子面粉，过滤了此意味您在评定以后过滤面粉。)过滤面粉去除团并且供气它，以便，当液体添加充分地将弄湿干燥成份。

因为许多面粉导致一坚韧并且/或者大量被烘烤的好，适当评定您的面粉是重要的。 当评定的面粉匙子您的面粉到一个量杯里然后成水平杯子带有刀子。 不要包装它下来。 如上述，面粉在袋子获得变紧密在发运期间，因此挖出面粉在袋子外面使用您的量杯导致许多面粉。

面粉，当包装时，有14%湿气含量。   当存储，然而，其湿气含量时将变化。  一般来说，更长的面粉存储越多湿气它丢失。  这就是为什么在一干燥日使用老面粉您的酥皮点心使用新的面粉比将要求更多水在一湿日。