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‘理想的’美国松饼是对称的与一个半球形的顶层。 松饼的表面应该是七高八低的在烘烤期间，并且面团的数量应该几乎加倍了。 松饼应该感觉其范围的光，并且，当切成两半其内部应该是潮湿和嫩的没有隧道。 美国松饼可以是甜或美味的和传统上服务温暖早餐。 是最好被吃的他们日他们做或冻结。
面团
象面包一样松饼面团做使用“松饼方法”。 此面团可以在20-25分钟之内‘迅速’被装配和被烘烤，通常。 仅二个碗是需要的做面团。 一个碗被用于把所有干燥成份混合在一起。 第二个碗包含所有湿成份。 油脂使用用象面包一样松饼通常以液体形式，油或熔化黄油。 当干湿的成份分别时地混合在一起，然后他们被结合。 这里重要步骤不是对overmix面团。 然而，有倾向对超出混合，因为液体比与面粉相当高。 但是混合许多overdevelops在将导致与隧道和紧凑纹理的一个坚韧松饼的面粉的面筋。 只10个到15个冲程是需要的弄湿成份，并且面团应该是多块的，并且您可以仍然发现面粉一些跟踪。 不要担心这些团，当面团继续混和，当它烘烤，并且所有团将消失。 注意： 在混合松饼面团造成它变得非常象线。 这是开发在面粉的面筋。 在混合在被烘烤的好造成面筋长的子线形成使它难为了leavener能工作并且导致长的隧道。
结块象松饼面团准备使用方法和做面糊饼一样。 黄油(室温)和糖一起提取乳脂。 鸡蛋混合干湿的成份交替地然后被添加。 在此种松饼的更高的糖和脂肪含量作为从而生产一富有结块象与更软的面包屑的松饼的软化剂。 增加的脂肪含量也使再帮助生产与更软的面包屑的一个松饼面筋的发展减到最小。
平底锅
 松饼和杯形蛋糕在松饼平底锅或罐子被烘烤由钢、铝或者生铁制成。 确定您采购的平底锅有圆角落和无缝的杯子。 不粘锅的表面是可用的启用松饼容易的删除从平底锅。 每个平底锅可能在大小上有6， 12 -或从迷你型的24 -杯形的消沉和范围到庞然大物。 微型松饼平底锅通常有12或24杯形的消沉。 每个小的杯子是大约2英寸(5 cm)直径，并且1/2移动(1.25 cm)深深和暂挂大约2把大汤匙面团。 一般尺寸松饼平底锅有与每个杯子的6 -或12 -杯形的消沉大约3英寸(7.5 cm)直径和暂挂大约1/2杯子或4盎司面团。 超大松饼平底锅有与是每个的杯子的6杯形的消沉4英寸(10 cm)直径和2英寸(5 cm)深刻的藏品大约1个杯子面团中的每一件。
有进来由大量铸铝做的6个也的被吹奏的松饼平底锅(也称bundt-lette平底锅) -和12 -杯子范围。 6个被吹奏的松饼杯子中的每一个宽评定4英寸(10 cm)和2英寸(5 cm)深深和暂挂8盎司(240 ml)面团。 12个被吹奏的松饼杯子中的每一个评定2 1/2英寸宽(6.25 cm)和1英寸(2.54 cm)深深。 当装饰各自的蛋糕希望时，他们可以被用于烘烤两个松饼和蛋糕。
注意： 如果使用一个黑暗的色的平底锅，减少烤箱温度，指明在食谱，由25华氏度。 (这是，因为黑暗的色的平底锅吸收来自烤箱墙壁的更多能源，因此他们变得更热并且快速地传输热比淡色的平底锅。)
 纸张或箔松饼杯子划线员有时被用于排行松饼平底锅。 纸划线员的好处是它不仅使清理更加容易，但是他们也帮助保留松饼潮湿和帮助防止他们变干。 然而，如果您喜欢您的松饼有外壳，不要使用纸划线员。 反而，与一朵非棍子蔬菜浪花盆射松饼平底锅。
烘烤
在一个被预先加热的烤箱的中心应该烘烤松饼和执行，当在中心插入的牙签出来干净时，并且边缘开始来远离平底锅的端，通常在350 - 400华氏度(175 - 205摄氏度的) 20-25分钟烤箱。
使用二把匙子或冰淇凌瓢，捞出松饼面团到松饼锡。 只装载每个杯子1/2到2/3充分。 即使，因为许多处理将导致一个坚韧松饼，在此步骤期间，尽可能少处理面团。 用水装载半路所有未使用的杯子防止在变褐松饼或翘曲平底锅。 启用平底锅半路在烘烤甚而变褐的期间。 确定您不overbake松饼或他们将是干燥的。 当执行，从烤箱去除并且安置在电线支架在去除轻微冷却(5-10分钟)从平底锅之前。
解决问题
松饼有隧道并且是干燥的：
-面团在混杂(许多面筋发展)
-在烘烤并且/或者太热的烤箱
-许多面粉和太少液体
松饼有参差不齐的形状
-在每个杯子(装载仅1/2到2/3的许多个面团充分)。 过度充填将造成松饼有“飞碟”象顶层。
-烤箱温度太高
顶层是棕色的，但是松饼没有被烧熟
-烤箱温度太高
-烤箱机架不在烤箱的中心
松饼充分地不上升
-烤箱温度太低
-在混杂或不正确相当数量的面团leavener
批评的松饼棍子
-平底锅未适当地准备。
-让松饼太长期坐在平底锅在去除从烤箱以后。 设法几分钟安置平底锅在一块湿毛巾松开松饼。 在每个松饼附近的于运行锐边。
糖粉奶油细末-来自意味‘洒’或‘分散’的德国字‘streuen’。 原来地做使用作为顶部为德国做的‘糖粉奶油细末Kuchen’。 Streusels现在使用作为顶部为蛋糕、早餐点心、丹麦酥皮点心、松饼、饼、甜面包和馅饼。
糖粉奶油细末是包含黄油、面粉和糖的混合物一个脆顶部。 香料、切好的螺母和燕麦可以加。 在他们在烤箱之前，安置此混合物被洒在被烘烤的货物顶层。 它提供添加口味和纹理到被烘烤的货物的一个酥脆外壳。
注意： 抵抗诱惑加更多发酵粉到您的松饼食谱，认为它将产生您更高的松饼。 如果您在发酵头它将导致的您的面团对超出的松饼什么时候膨胀烘烤，减弱结构，并且造成松饼崩溃。 这导致一个大量，紧凑织地不很细松饼。
通用概测法是1个到2个茶匙发酵粉或1/4茶匙发面苏打加上1/2杯子(120 ml)一种酸性成份，发酵头1个杯子(140克)多用途面粉。 确切的金额根据使用的，并且面团如何是混杂的成份将变化。 | 
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