聖誕節與照片- Joyofbaking.com的糖果食譜

當然，您能採購我以上提到的所有糖果，但是做您自己非常是樂趣，并且它產生您實際成就感。當您存在某人有自創批的焦糖或乳脂軟糖時，眼睛打開。如果您是一少許試探性的關於做的糖果，從容易的食譜開始; 事情喜歡塊菌狀巧克力、果子和螺母球、榛子Ganache杯子、空白巧克力糖棒或者花生醬球。所有這些食譜一起要求混合的成份。然後，當您感到更加確信時，嘗試食譜(buttercrunch奶糖、焦糖、焦糖玉米、乳脂軟糖，蛋白軟糖和花生糖)該使用煮熟的糖。煮熟的糖是糖，與水和其他成份一起，煮沸對某一溫度的地方。糖混合物煮沸，水從混合物蒸發，做密集的糖漿。越長混合物煮沸，越密集的糖漿將是。有煮熟的糖多種階段：穿線，軟的球、固定球、困難球、軟的裂縫和困難裂縫。 (參見『煮熟的糖階段』表)每個階段有對應的溫度範圍，并且在每個階段，當您丟棄在冷水的幾煮熟的糖，它將正常運行用某一方式。它如何也正常運行在每個階段告訴我們糖果如何最終將設置。例如，在軟的球階段(234 - 240華氏度) (112 - 115攝氏度)糖，當一點在冷水下降，將是對做焦糖、乳脂軟糖和黃油是理想的一個軟，粘性球提取乳脂。然而，此水質測試可以是不易處理的和經常，為無經驗的糖果製造商，當您做水質測試和推測的時候什麼階段您是在，糖烹調了太多。幸運地有另一個方式告訴煮熟的糖的階段。并且那是與準確糖果溫度計。此工具消滅........下面繼續的所有猜測

Buttercrunch奶糖

焦糖玉米

焦糖

巧克力軟糖

巧克力蛋白軟糖乳脂軟糖

巧克力花生正方形

塊菌狀巧克力

果子&螺母球(糖果)

榛子Ganache杯子

自創蛋白軟糖

槭樹胡桃焦糖

蛋白甜餅蘑菇

沒有烘烤巧克力蛋糕

花生糖

花生醬球

花生醬杯子

花生醬乳脂軟糖

薄荷吠聲

薄荷小餡餅

米Krispies ^Treats®

簡單的巧克力軟糖

空白巧克力糖棒

空白巧克力乾草堆

易碎空白巧克力的莓

告訴糖果溫度計。採購與金屬夾子的好水銀或數字式糖果溫度計是非常重要的，因此您能緊固它到大量平底深鍋的端。溫度計在2度增量應該評定，從在1度增量的100 - 400華氏度(35 - 200攝氏度)。當使用糖果溫度計時確定溫度計的電燈泡不基於平底深鍋的底層，當這可能導致不正確的溫度讀取。讀溫度在觀察水平也是重要的，并且您可以必須首先清除蒸汽溫度計為了讀編號。如果您認為您的糖果溫度計可能是不正確的，您可能通過安置它測試其準確性在開水平底深鍋。溫度應該讀212華氏度(100攝氏度)。如果您查找您的溫度計減少程度或二，調整您的食譜考慮此。關於糖果溫度計的另一件事情是他們在熱水的(不是寒冷)每個使用安排以後如此是易碎的溶化糖塗層。不要安置一個熱溫度計到冷水，這可能造成它中斷。并且請務必存儲您的遠離其他廚房器物的溫度計，因此它不會獲得猛擊。最後，清洗壞的平底深鍋可以是問題。最佳的方式去除所有困難焦糖是裝載平底深鍋用水和到沸騰帶來它。關閉熱并且讓它坐，直到糖溶化。

當做糖果時，有要知道的一些件其他事情。一个是天氣情況是重要的。濕熱可能負影響您的糖果的結果。因此做糖果在一冷靜乾燥日或有足够的空調是最佳的。並且，在您開始做所有糖果之前確定您熟悉食譜，有準備好所有您的設備和易即所有您的成份被評定和。現在，這是重要部分。因為它把平穩的糖漿變成粒狀混亂，糖結晶是在做的糖果的最大的問題。這由的糖水晶形成可能開始使混合物粒狀。結晶造成(糖的微粒的進程的一個鏈式反應一起緊貼) 因此，防止其發生，經常攪動成份，直到他們到達沸點，當這保證糖完全地熔化了。然後，根據您的食譜的指令，您任一支畫筆舍去平底深鍋的端與在溫暖的水中被浸洗去除所有糖水晶在平底深鍋的端可能形成了的一把耐熱的糕餅刷的，或者您在平底深鍋安置一個緊身盒蓋并且讓糖漿幾分鐘煮沸此方式(這允許然後凝聚并且洗滌任何糖水晶附有了自己平底深鍋的端)的蒸汽形成。然後去除盒蓋并且夾緊糖果溫度計對平底深鍋的端。通常混合物沒有被攪動，當它烹調，如介紹對混合物的一把木匙子，當它煮沸可能導致結晶。但是遵守您的食譜的指令，您有時需要攪動混合物。您能執行此的一個原因是有成份; 例如玉米糖漿、蜂蜜、油脂、幫助禁止結晶的檸檬汁和酒石霜。

來源：

Amendola、約瑟夫& Lundberg，唐納德。『瞭解的烘烤再版』。範・ Nostrand萊因霍爾德。紐約。 1992年.

綻放， Carole。『點心、酥皮點心和混合藥劑國際詞典』。 Hearst書。紐約： 1995年.

Friberg， Bo。『專業點心師』。範・ Nostrand萊因霍爾德。紐約： 1996年.

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Rinsky、Glenn & Rinsky，勞拉Halpin。『點心師的伴隨』。 john Wiley ・ & Sons， Inc. Hoboken新澤西： 2009年.

Rodgers，瑞克。『聖誕節101』。次日威廉。紐約： 2007年.

Rombauer、Irma &貝克爾、馬里恩Rombauer &貝克爾， Ethan。『所有新的多用途喜悅烹調』。 Scribner。紐約： 1997年.

米Krispies Treats®是凱洛格的NA Co.商標。

2008*名列前茅25食譜

根據實際站點的*Top 25食譜交易從1月1日到2008年12月31日。


1.巧克力曲奇餅	2. Apple油炸馬鈴薯片	3. Red Velvet Cake	4. Shortbread Cookies	4. Royal Icing

6. Sugar Cookies	7. Carrot Cake	8. Gingerbread Men	9. New York Cheesecake	10. Vanilla Cupcakes

11. Pumpkin Cheesecake	12. Pumpkin Pie	13. Pound Cake	14. Chocolate Truffles	15. Oatmeal Cookies

16. Rum Balls	17. Pavlova	18. Lemon Bars	19. Mexican Wedding Cakes	20. Ganache

21. Fruit Tart	22. Cream Scones	23. Butter Tarts	24. Yellow Butter Cake	25. Apple Pie

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