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『理想的』美國鬆餅是對稱的與一個半球形的頂層。 鬆餅的表面應該是七高八低的在烘烤期間，并且麵團的數量應該幾乎加倍了。 鬆餅應該感覺其範圍的光，并且，當切成兩半其內部應該是潮濕和嫩的沒有隧道。 美國鬆餅可以是甜或美味的和傳統上服務溫暖早餐。 是最好被吃的他們日他們做或凍結。
麵團
像麵包一樣鬆餅麵團做使用「鬆餅方法」。 此麵團可以在20-25分鐘之內『迅速』被裝配和被烘烤，通常。 仅二個碗是需要的做麵團。 一個碗被用於把所有乾燥成份混合在一起。 第二個碗包含所有濕成份。 油脂使用用像麵包一樣鬆餅通常以液體形式，油或熔化黃油。 當乾濕的成份分別時地混合在一起，然後他們被結合。 這裡重要步驟不是對overmix麵團。 然而，有傾向對超出混合，因為液體比與麵粉相當高。 但是混合許多overdevelops在將導致與隧道和緊湊紋理的一個堅韌鬆餅的麵粉的麵筋。 只10個到15個衝程是需要的弄濕成份，并且麵團應該是多塊的，并且您可以仍然發現麵粉一些跟蹤。 不要擔心這些團，當麵團繼續混和，當它烘烤，并且所有團將消失。 注意： 在混合鬆餅麵團造成它變得非常像線。 這是開發在麵粉的麵筋。 在混合在被烘烤的好造成麵筋長的子線形成使它難為了leavener能工作并且導致長的隧道。
結塊像鬆餅麵團準備使用方法和做面糊餅一樣。 黃油(室溫)和糖一起提取乳脂。 雞蛋混合乾濕的成份交替地然後被添加。 在此種鬆餅的更高的糖和脂肪含量作為從而生產一富有結塊像與更軟的麵包屑的鬆餅的軟化劑。 增加的脂肪含量也使再幫助生產與更軟的麵包屑的一個鬆餅麵筋的發展減到最小。
平底鍋
 鬆餅和杯形蛋糕在鬆餅平底鍋或罐子被烘烤由鋼、鋁或者生鐵製成。 確定您採購的平底鍋有圓角落和無縫的杯子。 不粘鍋的表面是可用的啟用鬆餅容易的刪除從平底鍋。 每個平底鍋可能在大小上有6， 12 -或從迷你型的24 -杯形的消沉和範圍到龐然大物。 微型鬆餅平底鍋通常有12或24杯形的消沉。 每個小的杯子是大約2英寸(5 cm)直徑，并且1/2移動(1.25 cm)深深和暫掛大約2把大湯匙麵團。 一般尺寸鬆餅平底鍋有與每個杯子的6 -或12 -杯形的消沉大約3英寸(7.5 cm)直徑和暫掛大約1/2杯子或4盎司麵團。 超大鬆餅平底鍋有與是每個的杯子的6杯形的消沉4英寸(10 cm)直徑和2英寸(5 cm)深刻的藏品大約1個杯子麵團中的每一件。
有進來由大量鑄鋁做的6個也的被吹奏的鬆餅平底鍋(也稱bundt-lette平底鍋) -和12 -杯子範圍。 6個被吹奏的鬆餅杯子中的每一個寬評定4英寸(10 cm)和2英寸(5 cm)深深和暫掛8盎司(240 ml)麵團。 12個被吹奏的鬆餅杯子中的每一個評定2 1/2英寸寬(6.25 cm)和1英寸(2.54 cm)深深。 當裝飾各自的蛋糕希望時，他們可以被用於烘烤兩個鬆餅和蛋糕。
注意： 如果使用一個黑暗的色的平底鍋，減少烤箱溫度，指明在食譜，由25華氏度。 (這是，因為黑暗的色的平底鍋吸收來自烤箱牆壁的更多能源，因此他們變得更熱并且快速地傳輸熱比淡色的平底鍋。)
 紙張或箔鬆餅杯子劃線員有時被用於排行鬆餅平底鍋。 紙劃線員的好處是它不僅使清理更加容易，但是他們也幫助保留鬆餅潮濕和幫助防止他們變乾。 然而，如果您喜歡您的鬆餅有外殼，不要使用紙劃線員。 反而，與一朵非棍子蔬菜浪花盆射鬆餅平底鍋。
烘烤
在一個被預先加熱的烤箱的中心應該烘烤鬆餅和執行，當在中心插入的牙籤出來乾淨時，并且邊緣開始來遠離平底鍋的端，通常在350 - 400華氏度(175 - 205攝氏度的) 20-25分鐘烤箱。
使用二把匙子或冰淇凌瓢，撈出鬆餅麵團到鬆餅錫。 只裝載每個杯子1/2到2/3充分。 即使，因為許多處理將導致一個堅韌鬆餅，在此步驟期間，儘可能少處理麵團。 用水裝載半路所有未使用的杯子防止在變褐鬆餅或翹曲平底鍋。 啟用平底鍋半路在烘烤甚而變褐的期間。 確定您不overbake鬆餅或他們將是乾燥的。 當執行，從烤箱去除并且安置在電線支架在去除輕微冷卻(5-10分鐘)從平底鍋之前。
解決問題
鬆餅有隧道并且是乾燥的：
-麵團在混雜(許多麵筋發展)
-在烘烤並且/或者太熱的烤箱
-許多麵粉和太少液體
鬆餅有參差不齊的形狀
-在每個杯子(裝載仅1/2到2/3的許多個麵團充分)。 過度充填將造成鬆餅有「飛碟」像頂層。
-烤箱溫度太高
頂層是棕色的，但是鬆餅沒有被燒熟
-烤箱溫度太高
-烤箱機架不在烤箱的中心
鬆餅充分地不上升
-烤箱溫度太低
-在混雜或不正確相當數量的麵團leavener
批評的鬆餅棍子
-平底鍋未適當地準備。
-讓鬆餅太長期坐在平底鍋在去除從烤箱以後。 設法幾分鐘安置平底鍋在一塊濕毛巾鬆開鬆餅。 在每個鬆餅附近的於運行銳邊。
糖粉奶油細末-來自意味『洒』或『分散』的德國字『streuen』。 原來地做使用作為頂部為德國做的『糖粉奶油細末Kuchen』。 Streusels現在使用作為頂部為蛋糕、早餐點心、丹麥酥皮點心、鬆餅、餅、甜麵包和餡餅。
糖粉奶油細末是包含黃油、麵粉和糖的混合物一個脆頂部。 香料、切好的螺母和燕麥可以加。 在他們在烤箱之前，安置此混合物被洒在被烘烤的貨物頂層。 它提供添加口味和紋理到被烘烤的貨物的一個酥脆外殼。
注意： 抵抗誘惑加更多發酵粉到您的鬆餅食譜，認為它將產生您更高的鬆餅。 如果您在發酵頭它將導致的您的麵團對超出的鬆餅什麼時候膨脹烘烤，減弱結構，并且造成鬆餅崩潰。 這導致一個大量，緊湊織地不很細鬆餅。
通用概測法是1個到2個茶匙發酵粉或1/4茶匙發麵蘇打加上1/2杯子(120 ml)一種酸性成份，發酵頭1個杯子(140克)多用途麵粉。 確切的金額根據使用的，并且麵團如何是混雜的成份將變化。 | 
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